2 ponty (egyenként kb. 1 kg) 1 púpozott ev?kanál Szegedi különleges f?szerpaprika 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém só, 1-2 szem burgonya 6-7 közepes vöröshagyma
1.
A halat húsvágódeszkára vagy az asztalra fektetjük úgy, hogy a farkát egy tiszta konyharuhával a bal kezünkbe fogjuk. A jobb kezünkben kissé ferdén tartott késsel (vagy speciális halkaparóval) a fej irányába haladva vigyázva eltávolítjuk pikkelyeit. Ezután másik oldalát is lekaparjuk, majd hasával magunk felé fordítjuk. Törzsét leszorítjuk, éles, hegyes késsel a végbélnyílásnál beleszúrunk, és a hasat egészen a fejig felhasítjuk. A felvágáskor arra kell ügyelni, hogy a késsel ne hatoljunk túl mélyen a hasüregbe, mert megsérthetjük az epét, amit?l a hús keser? lesz. A felvágott hasrészt kézzel kissé szétnyitjuk, és a fej tövénél a bels?részek végz?dését átvágjuk (ujjunkkal elcsípjük), majd az egészet kiemeljük. Ebb?l a haltejet, illetve az ikrát félrerakjuk, a többit kidobjuk.
2.
Ezután a hal fejét lecsapjuk, majd a kopoltyúját, a szemét és sárgás szín?, úgynevezett keser?fogát kivágjuk. Utóbbit azért kell eltávolítani, mert az alaplé keser? lesz t?le.
3.
Az így el?készített haltörzset és -fejet jól megmossuk, a munkaterületet letakarítjuk. A filézés következik: a kibontott, fej nélküli haltörzset vágódeszkára fektetjük úgy, hogy a háta felénk nézzen. Ezután a fejrészt?l lefelé haladva a húst a gerinccsont mellett vékony késsel bevágjuk. Közvetlenül a csont mellett haladunk egészen a farokig, ahol a húst teljesen levágjuk, majd a bordacsontok mellett - de a csontok átvágása nélkül - a halhúst lefejtjük a csontokról. A hal másik oldalával is hasonlóan járunk el.
4.
A halfiléket b?rös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük, majd éles késsel a faroknál a b?r és a hús közé vágunk. A b?r végét a bal kezünkkel megfogjuk, és a kést kissé lefelé szorítva a vastagabb része felé végigvágjuk. Akkor jó, ha a b?re teljes egészében lejön. A halhúst a pörkölthöz hasonlóan kockákra vágjuk, és a pirospaprikával, a cseresznyepaprika-krémmel és 1 kiskanál sóval alaposan bedörzsöljük. Letakarva h?t?szekrénybe rakjuk.
5.
A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk. A burgonyát kockákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és 2,5 liternyi vízbe szórjuk. A halcsontokat és a halfejet belerakjuk, 1 ev?kanálnyi sót adunk hozzá, majd fölforraljuk. Egy kis rést hagyva lefödjük, és 1,5-2 órán át f?zzük. Esetleg egy csokor petrezselymet, idényben 1-1 szem paradicsomot és paprikát, paprikacsumát is adhatunk hozzá. Ezután a t?zr?l lehúzzuk, lesz?rjük, a hagymát meg a burgonyát szitán a lesz?rt lébe törjük. A halcsontokról és a fejr?l ? ha egy kissé kih?ltek ? lefejtjük a húst, és ugyancsak áttörjük.
6.
Az így kapott s?r? halalaplevet fölforraljuk, és a pácolt halkockát meg a bels?séget 5-6 percig f?zzük benne. Ha kell, utánasózzuk, végül darált cseresznyepaprikával tüzesebbé tehetjük. Úgy is f?zhetjük ? s?t, ez a klasszikusabb ?, hogy a hal fejéb?l és farkából készítjük az alaplevet, átsz?rjük (persze ezt is át lehet passzírozni). A hal törzsét fölszeleteljük, így patkó alakú szeleteket kapunk, és ezeket f?zzük a levesbe.
Elkészítési id?: 3 óra.
Egy adag: 173 kcal / 720 kJ.
Italajánlat: száraz vörösbor Szekszárdi Merlot `98.
Jótanács: - A híres bajai halászlé is hasonlóan készül, de attól különleges, hogy úgynevezett gyufaszáltésztát f?znek bele. Ez tojásos gyúrt tészta, amit pontosan akkorára kell vágni, mint egy gyufaszál.
- A halászlé készítése id?igényes és sok vesz?dséggel jár, ezért az alapléb?l célszer? egyszerre nagyobb mennyiséget f?zni, mert lefagyasztható.
- Aki a hal tisztításától, bontásától idegenkedik, vásároljon külön tisztított halfilét, csontot és fejet, esetleg bels?séget. Igaz, így a leves valamivel drágább, de a f?zés lényegesen egyszer?bb.
Sokan esküsznek rá, hogy a halászlé többféle halból az igazi.
Az értékesebbeket a pontyhoz hasonlóan megtisztítjuk, és a halhúst pácolva félrerakjuk. Az apró halakat, például a törpeharcsát tisztítás után egyben a levesbe f?zzük, majd áttörjük.
- A pontyot úgy tisztítjuk meg, hogy a farokrészénél éles késsel
a pikkely és a b?r közé szúrunk. A kést lapjával a fej irányába tartjuk, élét néhányszor jobbra-balra fordítjuk, így a pikkely elválik a b?rt?l.
- Ha gyerekek is esznek a levesb?l, a filék kockákra vágása-kor tegyük félre azokat a darabokat, amelyekben biztosan nincsen szálka, s halalaplében külön f?zzük meg.
- Ha az alaplé egy napot a h?t?ben áll, a tetején összegy?lt zsírt könnyen leszedhetjük.
- Ha bármilyen más halételt készítünk, filézés után a csontokat és a fejet fagyasszuk le, azután, ha összegy?lt egy halászlére való, f?zzük meg..
Forrás: www.eszemiszom.hu
Hozzávalók
(6-8 személyre)